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Zwiebelomelett
Zutaten für 4 Personen: 1 kg rote
Zwiebeln aus Tropea, 4 Eier,
150 g Pecorino, 1 Bund Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und so
lange in der Pfanne kochen lassen, bis sie "verdünsten"; dann vom
Herd nehmen, erkalten und "abtröpfeln" lassen. Dann Eier in eine
Schüssel geben und schaumig schlagen. Würfelig geschnittenen
Pecorino und gehackte Petersilie hinzufügen, nach Geschmack salzen
und pfeffern. Die Zwiebeln dazu geben, Öl in einer Pfanne erhitzen
und die verquirlten Eier mit Zwiebeln bei schwacher Hitze auf beiden
Seiten ca. 7 Minuten zugedeckt braten. Zum Wenden des Omeletts kann
man einen großen Teller zu Hilfe nehmen. Das fertige Omelett ein
paar Minuten rasten lassen. Lauwarm servieren.
Gratinierte rote Zwiebel aus Tropea
Zutaten für 4 Personen: 8 Zwiebeln mittlerer Größe, 400 g
Semmelbrösel, 50 g Pecorino, 1 dl Olivenöl, Salz, Pfeffer und
Petersilie.
Zubereitung: Zwiebeln schälen und horizontal halbieren. In
eine mit Öl vorgefettete Pfanne legen und bei schwacher Hitze braten.
Separat wird eine glatte Masse mit Semmelbröseln, feingehackter
Petersilie, schwarzem Pfeffer, geriebenem Pecorino und Olivenöl
zubereitet. Die Masse zu den Zwiebeln geben und im Ofen bei
schwacher Hitze 40 Minuten lang überbacken.
Spaghetti mit roten Zwiebeln aus Tropea
Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti, 2 kg rote Zwiebeln
aus Tropea, Olivenöl,
10 Cocktailtomaten, 1 Glas Weißwein, Pfeffer aus der Mühle, Salz,
Parmesan.
Zubereitung: Zwiebeln fein schneiden, in einer Pfanne das
Olivenöl erhitzen, die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten,
die würfelig geschnittenen Tomaten zugeben, mit Weißwein aufgießen,
mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze
weiterkochen, Spaghetti al dente kochen, alles vermischen und mit
geriebenem Parmesan servieren.
Als Alternative kann auch Thunfisch hinzugefügt werden.
Rindfleisch mit roten Zwiebeln aus Tropea
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindfleisch zum Braten, 400 g
Rote Zwiebeln aus Tropea, 200 ml Aceto Balsamico, 200 ml Bratenfond,
15 g brauner Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl Extra
Vergine.
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, vierteln und zur Seite
stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Das Fleisch salzen und pfeffern, Olivenöl in einem Bräter erhitzen
und das Fleisch von allen Seiten darin zehn Minuten anbraten.
Herausnehmen, in Alufolie wickeln und für 40 Minuten in den Backofen
schieben. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in den Bräter geben,
leicht anbräunen, dann den Zucker hinzufügen und karamellisieren
lassen. Salzen und mit dem Aceto Balsamico sowie dem Fond ablöschen.
Zugedeckt köcheln lassen. Nach 40 Minuten das Fleisch aus dem Ofen
nehmen und noch in der Folie 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen
und in Scheiben schneiden. Bratensaft auffangen und zu den Zwiebeln
geben. Das Fleisch mit den Balsamicozwiebeln servieren.
Fileja mit Nduja di Spilinga
Zutaten für 4 Personen: 300 g Fileja aus Tropea, 200 g Nduja
di Spilinga, 1 kg Tomaten, 50 cl Olivenöl Extra Vergine, Pecorino,
Salz.
Zubereitung: Olivenöl in eine Pfanne geben, Nduja in Stücken
dazugeben, bei schwacher Hitze braten bis die Nduja schmilzt,
Tomaten in kleine Stücke schneiden, zur geschmolzenen Nduja mischen,
salzen, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Die Fileja al dente
kochen, mit der Soße vermischen, mit geriebenem Pecorino servieren.
Fleischlaibchen mit Nduja di Spilinga
Zutaten für 4 Personen: ½ kg Faschiertes vom Schwein oder
Rind, 2 Esslöffel Nduja, 4 Eier, Semmelwürfel, 60 g geriebener
Hartkäse, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Pfeffer, Salz, Öl zum Braten.
Zubereitung: Semmelwürfel in Wasser einweichen, Knoblauch
fein schneiden. In einer Schüssel Faschiertes, Nduja, Käse, Eier,
Semmelwürfel, Knoblauch, Salz, Pfeffer mischen. Laibchen formen und
in einer Pfanne mit heißem Öl braten.
Penne mit Nduja di Spilinga
Zutaten für 4 Personen: 500 g Penne, 250 g Nduja, 1 gelber
Paprika, 1 rote Zwiebel aus Tropea, 500 g geschälte Tomaten,
Pecorino, Olivenöl, Salz.
Zubereitung: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die klein
geschnittene Zwiebel und den würfelig geschnittenen Paprika anrösten,
Nduja hinzugeben. Die geschälten Tomaten zerteilen, untermischen und
bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Die Penne al dente kochen,
alles vermischen, mit geriebenem Pecorino servieren.
Schokoladen-Charlotte mit Peperoncino
Zutaten für 4 Personen: 150 g Schokolade mit Peperoncino, 70
g Butter, 2 Eier, 60 g Zucker, ca. 20 Biskotten, Kaffe und Rum
Zubereitung: die Schokolade mit 3 EL Wasser erweichen, Butter
unterrühren, Zucker und Eigelb zufügen, aus dem Eigelb Schnee
schlagen, unterheben. Eine Schüssel oder Tortenform mit
Klarsichtfolie auslegen, Biskotten in Kaffee mit Rum tunken, die
Form damit auslegen, die Crème in die Form gießen und über Nacht in
den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und
mit Kakao bestäuben.
Dieses Rezept kann auch mit anderen Schokolade Geschmacksrichtungen
gemacht werden.
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